華日記 子育てと、趣味と、生活と。

子育て、趣味、生活、星野源について綴ります。

麻婆豆腐って何?花椒・辛味・旨味が癖になるヤマムロ【陳麻婆豆腐】(レトルト調味料)はあの名店の味。

ご訪問いただきありがとうございます。
はなでございます。

突然ですが、麻婆豆腐はお好きですか?

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私、中華料理大好きです。
中でも、麻婆豆腐が特に好きです。
でも自分で作るとどうもイマイチ。
Cook Doさんには色々とお世話になりっぱなしですが、かなり日本人向けの味になっているので子供には良いんですけど、麻婆豆腐としては優しすぎる。
セブンイレブンの先代のマーボー丼がすごく美味しくて、あの味に近いものを作りたいけど・・・。

そもそも、麻婆豆腐って何?

子供の頃から普通~に食卓に上がっている麻婆豆腐。
でも改めて、麻婆豆腐って何?って考えた事ありますか?

麻婆豆腐(まーぼーどうふ)は中華料理四川料理)の1つで、挽肉赤唐辛子花椒(ホアジャオ、山椒の同属異種)・豆板醤(トウバンジャン、豆瓣醤)、トウチ豆豉)などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。
引用元・麻婆豆腐 - Wikipedia

 

麻婆豆腐はこうして誕生した

およそ100年前の清王朝末期に麻婆豆腐は誕生しました。
四川省の成都に陳劉という女性がおりました。
彼女の顔にはあばた(痘瘡が治ったあと皮膚に残るくぼみ)がありました。
陳劉さんは17歳で結婚するも旦那様は10年後に急死。
若くして陳劉さんは未亡人となってしまいます。
ちょうど陳家の両隣は豆腐屋と羊肉屋だったので、豆腐とお肉を使って料理で生きていくことに。
陳劉さんはお料理上手だったので、お店はたちまち評判に。
成都で知らない人はいないという有名店になります。
看板メニューを「羊肉豆腐」と名付けていたようですが、彼女の死後「陳麻婆豆腐」と呼ばれるようになったとさ。(※諸説あり)

陳=苗字 麻=あばた 婆=奥さん
あばた面の陳おばさんの豆腐

少々ディスり気味のネーミングではありますが、まさか現代までそんな名前が残ってしまうなんて陳劉さんもビックリでしょう。

そして、陳劉さんのお店はその後「陳麻婆豆腐店」と呼ばれるようになり、現在も四川省の成都で営業中の超有名店です。

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日本で麻婆豆腐を広めたのは陳建民

「中華の鉄人」で知られる陳建一さんのお父さんである陳建民さん。
「四川料理の父」と呼ばれている四川省出身の陳建民さんは、1952年に来日し、東京に中華料理のお店をオープンされました。
その時に日本で初めて麻婆豆腐が提供されました。
日本人の口に合うように辛味を抑え甘味を感じられるようにアレンジした所、これがウケて次第に日本人の間にも広まっていきました。

もしかして、陳建民さんが焼きビーフンも日本で広めたのか!
ケンミンの焼きビーフンを思い出したアナタ。
あのケンミン食品は台湾出身の創業者「高村健民」さんの「ケンミン」で、陳建民さんとは無関係でございます。

ケンミンの焼きビーフン、旦那のお弁当作りでよくお世話になっております。
便利で美味しすぎる。
困ったら、ケンミンの焼きビーフン。

ヤマムロ「陳麻婆豆腐」はその名店の味なのだ


話は戻りますが、美味しい麻婆豆腐を自作したいワケなんですよ。
でも努力して研究するのが苦手なので、
やはりここは
レトルト合わせ調味料に頼るに限る!

ならこれでしょっ!
ヤマムロの「陳麻婆豆腐」!!

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3~4人前の合わせ調味料が4袋と花椒4袋で¥583
1食3~4人前で¥146なら、Cook Doと大差ナシ。
この合わせ調味料を使って作ったのが、これ。

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超本格的な味~(^^)
だって、四川省成都市にある「陳麻婆豆腐店」から直輸入したレトルト合わせ調味料ですもの。

辛味も旨味も花椒のシビレも、とにもかくにも本場の味です。
旨味がしっかり出てますよ~。
花椒はかなりガツンと来るので、量はお好で調節できます。
今の所、私的には麻婆豆腐の合わせ調味料はこれ一択!
(※ただし小さなお子様には不向きです。)

 

パクチーの次は花椒(ホワジャオ)ブームの到来か。

先日朝の情報番組「スッキリ!」を見ていたら、中国のスパイス花椒(ホワジャオ)が今年ブームになるつつあるとか。

花椒(ホワジャオ)とは

中国原産のスパイス。ミカン科サンショウ属の植物です。
直径3ミリほどの熟した赤い実を乾燥させ、その果皮を使用します。
日本の山椒よりも香りや辛味が強く、ヒリヒリしびれるのが特徴です。

ちなみに日本の山椒は、花椒と同じくミカン科サンショウ属の植物です。
原産国は日本で、北海道から屋久島まで日本全国に分布しています。
日本でも縄文時代から使われていた日本原産のスパイスです。
日本の山椒は熟す前の果皮を粉末にしたものですが、実、花、木の芽、幹の皮も使い倒しますよ。

 

では今日はこの辺で(^^)/
良い麻婆豆腐ライフを(^^)/